21 juillet 2009
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15:45
Voilà quelques photos de notre nouveau concept de sandwiches chauds : les burger koog's.
Dispo entre 12 heures et 14 heures avec des ingrédients grillés à la plancha : crevettes thaï et ananas, poulet à l'alsacienne, à la mexicaine ou à la provençale et palette à la diable selon l'humeur. Avec le plein de sauces : ketchup et mayonnaise évidemment ainsi que tomate et herbes de provences, coco/curry et munster /cumin.On rajoute à cela quelques morceaux d'aubergines confites, poivrons, soja frais, salade, oeuf et quelques graines pour le croquant avec du sésame, ou un mélange tournesol, pignons, lin. De quoi ce faire plaisir !
Pierre en pleine action. il manque juste la bonne odeur !
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les news du kouglof
15 juillet 2009
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12:06
Bonjour à tous,
Je viens de découvrir le site officiel de la Pâtisserie artisanale via la nouvelle création de Christophe Michalak réalisée spécialement pour la Saint -Michel, patron des pâtissiers (entre autres) : Reine capucine.
Un site bien fait avec beaucoup d'infos et de pages pratiques sur l'hygiène du laboratoire, l' étiquetage, les taxes, et bien d'autre, le tout à télécharger gratuitement via le centre technique des métiers de la pâtisserie.
Pour en revenir à la Saint-Michel, comptez-vous participer à cette fête et réaliser cet entremet noix de coco, gianduja lacté, et cassis ? Personnellement, je pense y participer, cela crée un petit évènement en cette période creuse qu'est la fin septembre, et de plus le kit n'est pas cher et l'entremet à l'air vraiment bon et est sympa visuellement.
Ici le lien :
http://www.patisserie-artisanale.com/patisserie/index.php?rubrique=actualites&ssRubrique=actualites&offset=0&id=10204 Eclipse
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8 juillet 2009
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19:16
http://www.hervelemonon.com/index.html Voici l'adresse du site d'Hervé, un confrère expatrié en asie que j'ai découvert car il m'a laissé un commentaire, et du coup je suis aller voir son site qui est rempli de photos de pièces en chocolat, en sucre, en glace, ainsi que des fruits sculptés. Ils savent y faire en asie. Et hervé à l'air de maitriser la sculpture sur tout type de supports.
Allez y faire un tour, c'est assez surprenant et cela change du style que l'on connait, cela ne fait pas de mal de voir le travail des pâtissiers de l'autre bout du monde. Que l'on aime ou pas le style, cela change les idées.
Bonne visite.
Eclipse
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8 juillet 2009
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17:07
Cela fait déja quelques années que cette pièce me trotte dans la tête, et cette fois ça y est, j'attaque !
Un taureau en chocolat. L'animal est convoité en sculpture et dans l'art en général, et c'est vrai que c'est un sujet intéressant, tout en puissance, en muscles et en mouvement. Et il peut être travaillé dans des formes très brutes ou très travaillées, le résultat est toujours (?) sympa. Enfin bref, ma mère possède aussi à la maison un taureau en bronze, un en cristal et en avait déjà réalisé un en terre cuite quelques année au paravant et c'est sans aucun doute celui-ci qui m'a donné envie d'en créer un moi aussi à ma manière et à ma matière, le chocolat. Je pense que je le mettrai en vente une fois fini à la pâtisserie si je ne craque pas moi-même. J'ai commencé aujourd'hui avec la structure en chocolat noir et toujours à base deformes d'oeufs et de boules. C'est fou tout ce qu'on peut faire avec ces bases.
Et là vous vous dites :" Mais qu'est ce que c'est que ce truc"
Et je dis la même chose ! Non je rigole, c'est le début et ça ressemble toujours à rien à la base. Vous verrez à la fin ce sera joli, enfin j'espère.
Le taureau n'est plus en ce jour du 30 Août. Suite aux fortes chaleurs de ces derniers temps, la bête a complétement fondue. Ce sera pour une prochaine fois.
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chocolat
30 juin 2009
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Je viens de me faire plaisir en m'achetant deux couteaux avec lames en céramique. J'en avais envie depuis un bout de temps et j'ai finalement "craqué" hier. Et bien je peux vous dire que c'est le PIED !!! Ca coupe tout et bien, on prends du plaisir à couper, bizarre mais vraiment agéable. Il faut juste vraiment faire attention à ses petits doigts et ne pas les faire dépasser, comme avec avec tout les couteaux évidemment, sauf que je me suis rendu compte que les couteaux du boulot ne sont vraiment pas tranchants et loin de là ! Enfin si vous devez acheter des nouveaux couteaux foncez sur la céramique, en plus ils sont dans les mêmes prix que des lames inox.
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les news du kouglof
28 juin 2009
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15:10
15 jours déjà que j'ai changé de statut. La mise en jambe fût quelque peut éreintante entre les commandes traiteur pour une grosse entreprise de réceptions avec laquelle nous travaillons, la mise en place des nouveaux sandwiches chaud (qui démarre assez bien d'ailleurs et nous enlève une bonne somme de travail finalement) les livraisons, commandes, courses, les commerciaux, les coûts matière, j'en passe et des meilleures. Bref, un nouveau rhytme de travail s'installe progressivement. Je n'imaginais cela comme ça mais on à beaucoup à faire et à penser en même temps et quand on attrappe la crève en même temps c'est la cerise sur le gâteau ! Enfin, je pense qu'on est sur la bonne voie, celle de la réussite sans se tuer à la tâche, ce que j'ai un peu trop tendance à faire. Le nouvel objectif pour moi je pense est de réussir à déléguer plus afin de pouvoir optimiser le temps de travail de chacun.
Sinon, Sophie a bien intégré l'équipe et tout le monde à l'air content. Cela fait plaisir de trouver quelqu'un de motivé et travailleur, chose rare en cette période. Voilà ; l'ambiance est au beau fixe mise à part une petite esbrouffe avec un problème de commande (pour changer ! ) mais le reste roule !
Voilà pour les nouvelles du labo.
Eclipse
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14 juin 2009
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Très prochainement, dans les jours à venir, nous allons lancer une gamme de snacking chaud à la demande (sandwiches en direct) devant le client. Toujours à base de pâte à kouglof salé, ils se déclineront à volonté avec plusieurs ingrédients au choix. Un pain kouglof doré à la minute assorti d'une de ces trois viandes (knack alsacienne, poulet aigre-doux ou crevettes marinées), de légumes ou de salade (tomates, choucroute, salade),d'une de ces trois sauces ( raifort, munster ou fromage blanc et huile de colza torréfié) et de diverses graines tel que sésame, pavot, graines de tournesol ; le tout réalisé à la plancha. Bon appétit !
Eclipse
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14 juin 2009
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15:25
Après 5 années de collaboration, David, mon chef s'en est allé. Non, il n'est pas mort, il change simplement de pâtisserie. Bonne chance !
Je lui succède donc et deviens le nouveau chef pâtissier du [Kouglof].
Je ne sais pas encore si je réalise bien ce nouveau statut mais je vais faire de mon mieux pour être digne de la confiance que l'on m'a accordé en me proposant ce poste.
New team car Sophie, notre nouvelle collègue, viens nous prêter main forte à la fabrication. De plus, un apprenti passe son C.A.P et c'est donc logiquement qu'un nouvel apprenti va bientôt faire son entrée dans le métier.
De nouvelles "aventures" en perspective avec en septembre un nouveau lieu de vente sur Strasbourg !
Eclipse
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8 juin 2009
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12:27
Le mois des ptits choux va toucher à sa fin dans quelques jours. Bilan, une quarantaine de ptits choux vendu par sorte et par semaine. Avez vous participé à cette opération ou avez vous acheté des choux chez vos pâtissier ?
Quelles ont été vos impressions, quel à été votre préféré ? Personnellement, j'ai bien aimé la religieuse fraise, que j'ai trouvé très esthétique ( dans le style Michalak ). Bon, j'avoue ne pas avoir respecté le style des choux sur les affiches ni les recettes d'ailleurs, car jai préféré une approche plus en accord avec notre gamme de pâtisseries.
D'ailleurs, cela m'a permis de revoir un peu la pâte à choux et d'améliorer ce produit, j'ai fais quelques éclairs caramels avec une pâte à choux bien régulière à l'aide d'une pâte sablée sur le dessus, comme pour les choux et cela donne une régularité du tonnerre et un craquant au produit qui est vraiment agréable.
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25 mai 2009
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11:19
J'ai mis en place une page spéciale pour les concours en France avec dates, lieux et liens internet quand c'est possible.
Si vous avez des dates de concours à partager, vous pouvez m'envoyer vos données
ici histoire de partager nos infos et faire avancer le monde des concours avec cette petite contribution !
Calendrier concours 2009
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concours
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