ENFIN !!!!!!!
Après deux ans d'attente suite à de nombreux rebondissements digne des malheurs de Sophie, je vous fais une piqure de rappel : en premier, rachat de chocovic par barry callebaut donc restructuration et annulation des stages et secondement un volcan islandais qui s'est réveillé juste au bon moment ! Bref, Mr Baillet l'organisateur du concours (les talents du chocolat) qui m'avait vu obtenir ce stage c'est quand même démené et j'ai pu donc partir avec les vainqueurs de cette année. les deux gagnants des talents du chocolat, les deux gagnants de Créativa à Metz et la gagnante du salon choco goût à Lyon, accompagné également d'un démonstrateur de chez patis france puratos.
Voilà donc la fine équipe sur la route et sur le rail direction Bruxelles pour le regroupement, puis en route vers l'hôtel situé à Ninove. Ensuite, la bataille commence pour trouver un restaurant d'ouvert dans cette ville, un vrai no man's land ! Nous reussiront quand même à trouver un petit resto flammand sympa. Un bon moment de détente ou je laisse mais camarades terminer la soirée dans un bar en face de l'hôtel, moi je suis vraiment trop crevé. Je n'ai plus l'habitude de ce rythme là, en plus avec le dos en compote ça ne le fait pas trop , donc un bon bain chaud et au lit :)
Le lendemain, nous partons vers erembodegen (à vos souhaits :) ou se situe l'usine Belcolade. Petit café et rencontre avec Stéphane Leroux, notre professeur particulier pour les deux jours à venir. Nous rentrons ensuite dans le vif du sujet avec la confection de bonbons chocolats, chacun une sorte donc pour un total de 8 variétés.
Nous avions donc, ganache anis/réglisse, ganache lait d'amande/citron, ganache papouasie/nouvelle guinée (chocolat noir au goût fumé), ganache orange, un moulé dulce de leche, un moulé caramel/passion, un moulé bi-couche praliné coriandre/ganache orange, un bi-couche moulé pâte de fruit framboise/praliné pistache.
Pause repas et petites discussions sur le métier.
Stéphane passe ensuite à la réalisation d'une pièce artistique. Démonstration de chaque éléments avec pour commencer une volute en chocolat comme structure de base, une demonstration de la technique de la sérigraphie, le montage d'une fleur, façonnage de tiges en chocolat.
Retour à l'hôtel pour se rafraichir, direction Brugges pour le repas. Une petite heure de route plus tard, nous y voilà.
Une petite brasserie "chicos" et un bon repas, pour moi en tout cas, car un des participant fût victime d'une intoxication ailmentaire malheureusement. Nous terminons la soirée autour d'une bière locale à deux pas de la place centrale de Brugges qui est vraiment très belle, avec toutes ces façades illuminées.
Déjà le dernier jour, ça passe vite deux jours ! Nous commençons avec l'enrobage des bonbons chocolat ( Je n'avais plus fais ça depuis ma dernière année d'apprentissage, 8 ans environ !) mais on ne perds pas la main, surtout avec de belles enrobeuses comme celles-ci. Ensuite le gros du stage avec le montage de la pièce artistique, où en en prends plein vue avec toutes les astuces, les petits trucs à savoir pour les collages, l'harmonie, la coloration de la pièce. Tout ça à l'air tellement simple quand on regarde, c'est net, sans bavure, tout les gestes sont précis, la classe quoi ! Et quel résultat ! Du grand art, mais on en doutait pas le moins du monde, quand on connait la carrière de ce maître en la matière. Pause repas puis nous terminons avec la visite de l'usine de chocolat, assez impressionante d'ailleurs. Ensuite, mise en place des bonbons et de la pièce pour la photo du buffet final, et surtout la petite dégustation qui va bien ! Photos, remise des diplômes, dédicace de son livre et remplissage de ballotins pour la route et la famille s'il en reste à l'arrivée :)
Trois jours vraiment sympa ou j'ai pu faire la connaissance de nombreux professionnels, tous passionnés du métiers avec la soif d'apprendre. Je ne regrette pas les deux ans d'attente finalelement ! Malgré ma condition physique qui n'est pas glorieuse pour le moment j'ai vraiment apprécié ce retour au métier, et ça m'a redonné un peu de boost et de moral pour m'y remettre dès que possible.
Merci à toutes les personnes présentes et toutes celles dans l'ombre qui ont participé à ces quelques jours.
Les photos ici
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