25 août 2009
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les news du kouglof
22 août 2009
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Voilà quelques photos d'un croquembouche réalisé aujourd'hui.
Un beau jour pour cela avec une hygrométrie de 35% sans déshumidificateur contre quasiment 70% hier, un coup de bol donc. Une pièce d'une centaine de choux avec un trempage et montage en 1h30, plus 1h30 pour le sucre réalisé dans la semaine et 15 minutes pour la nougatine, pour les gens férus de chiffres !
Qu'en pensez vous ?
Dans un mois j'ai une autre commande de choux monté en forme de bébé avec seulement 50 choux !
Je me creuse les méninges pour trouver quelque chose de sympa, car en plus on m'a fourni un bébé pour le décor qui devrait être aussi gros que la pièce montée (cqfd) !
Pour plus de pièces montées :
Croquembouches
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sucre
20 août 2009
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Suite à la demande de Bertrand pour savoir comment faire les berlingots avec une écriture à l'intérieur, Patrice à trouvé une vidéo démonstrative.
Une technique impressionnante utilisée par Olivier Vidal lors du M.O.F Chocolatier 2007 avec ses bonbons "design".
Merci encore Patrice car il me titillait aussi de savoir comment étaient fait ces bonbons.
la vidéo à été supprimée sur youtube, vraiment dommage, je vais essayer d'en mettre une autre prochainement.
En tout cas, je m'y suis essayé et c'est vraiment pas évident !!!
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sucre
16 août 2009
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Une nouvelle section pour en savoir un peu plus sur vous, afin de mieux traiter mes articles, news et autres reportages.
Sondages
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15 août 2009
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Un petit sondage pour connaître vos préférences gourmandes en matières de recettes.
N'oubliez pas de vous abonnez à ma newsletter pour recevoir une recette par semaine (
liste des précédentes recettes envoyées)
Eclipse
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recettes
9 août 2009
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19:07
Enfin !!!!
Après des négociations de plus de 2 ans,qui ont presque fini par passer pour le "running gag" du labo tellement je l'ai ramenée sur le tapis, lors de quasiment toutes les réunions, j'ai enfin obtenu un instrument qui va me changer la vie, je vous présente :
La guitare du pâtissier !
Elle est trop belle hein ! hein !
Z'avez vu David, elle est belle, il ne lui manque plus qu'un gros noeud et un paquet cadeau !
Merci à la compta !!
Non, franchement, je suis vraiment heureux d'acceuillir ce nouvel équipement, rien que pour couper les caramels, ahh, mes mains disent déjà merci.
Et vous, quel équipement souhaitez vous plus que tout ?
Dans la limite du possible évidemment !
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les news du kouglof
2 août 2009
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17:40
Voici la nouvelle adresse de mon blog à compter du 03/08/09
http://
www.lecurieuxpatissier.net Au programme, quelques petites améliorations graphiques et informatives et donc peut-être, même surement quelques petits bugs ;)
A bientôt.
Eclipse
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31 juillet 2009
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Published by eclipse
28 juillet 2009
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Une recette par semaine dans toutes les catégories : mousses, crèmes légères, biscuits, cakes, viennoiseries, confiseries et plus encore avec, pourquoi pas, des recettes selon vos envies.
Alors, si cela vous intéresse, inscrivez vous vite en haut de mon blog !
Prochaine news jeudi 30 juillet avec une verrine exotique en dédicace à mon homonyme, Fabien.
Jeudi 6 août, un clasique indémodable, j'ai nommé la tarte citron avec en bonus une technique pour avoir une meringue très craquante et irrésistible.
La newsletter de la semaine est partie avec comme recette une mousse caramel.
Jeudi 20 août 2009, une recette de madeleine maison
Envie d'une recette particulière, contacter moi :
eclipse@lecurieuxpatissier.net Suite de l'article
ici
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recettes
22 juillet 2009
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Voilà une recette de cake chocolat carrément bonne et
IMPOSSIBLE A RATER !!!
Macérer 12 heures :
-48 gr d'oranges confites en cubes dans 200 gr de vinaigre balsamique réduit à 120 gr.
-44 gr de raisins secs blonds dans de l'eau (ou du rhum, c'est meilleur) .
Mixer dans un robot ménager pendant 10 minutes :
96 gr de beurre
96 gr de sucre
98 gr d'oeufs (2 oeufs moyens)
Pendant ce temps, mélanger ensemble.
les oranges confites égouttées, les raisins gonfléset égouttés aussi.
26 gr de chocolat haché (70% minimum, c'est meilleur.)
77 gr de farine
2 gr de levure chimique
20 gr de cacao en poudre
Débarraser le premier mélange dans un récipient et verser le deuxième mélange dessus.
Mélanger délicatement avec une maryse.
Verser la pâte dans un moule beurré ET fariné.
Disposer un petit morceaux de beurre au centre et sur toute la longeur du cake.
Ceci va permettre au cake d'éclater au milieu et évite d'avoir à ouvrir le four et couper la croûte à mi-cuisson, ce qui peut faire retomber le cake.
Cuisson à 150°C pendant 45 minutes.
Piquer avec un couteau le centre du cake, la lame doit ressortir propre. (sauf si vous planter dans les morceaux de chocolat haché mais on voit la différence avec de la pâte crue.)
Démouler et laisser refroidir ou tiédir si vous ne tenez pas jusque là !
Ce cake se conserve très bien emballé dans du papier film. Mais en général, on a pas le temps de le conserver !
Vous m'en direz des nouvelles !
Bon appétit.
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recettes
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