24 octobre 2008
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Bonjour à tous,
Encore un concours!
Je me suis inscris à un concours d'un niveau un peu plus élevé, la séléction nationale du world chocolate master.
Le thème : Destination Thailande.
Au programme, une pièce artistique en chocolat, une bouchée au chocolat au thé enrobé noir, un bonbon praliné au sésame enrobé lait et une confiserie pâte de fruit et pâte d'amande candie. J'ai commencé mercredi et j'en suis déja à huit heures de travail. Le concours à lieu le lundi 3 novembre, donc pas de répi et pour l'instant tout va bien mais le plus dur va commencer...
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19 octobre 2008
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19 octobre 2008
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13 octobre 2008
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Ça y est j'ai fini ma pièce !
En ce jour de congé, j'ai donc terminé ma bonbonnière et mes fleurs en sucre. Ouf, il ne reste plus qu'a faire une fiche descriptive et puis, le montage se fera sur place pour éviter au maximum la casse durant le voyage. Voilà, les photos seront pour la semaie prochaine. @+
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11 octobre 2008
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Ce week-end ce déroule le salon du chocolat de colmar avec de nombreux exposant dont mon maître d'apprentissage, Mr Richon, à l'initiative du salon ainsi que d'autres pâtisserie renommées dans la région (voir site ici).Je reviens du salon et j'ai trouvé cela très peu intéressant (à mon goût) au niveau artistique. Seules quelques pièces d'élèves du C.F.A de Colmar était présentées, je m'attendais à beaucoup plus que ça. Ffinalement c'était plus un lieu de vente qu'autre chose malheureusement (au moment de ma visite) . Enfin bref, je suis un peu déçu même beaucoup en fait. J'espère que ce sera mieux l'année prochaine! Et, j'espère, surtout plus "médiatisé" au niveau des professionnels car en tant que tel, je n'ai recu aucune demande de participation ou d'exposition ni vu aucune publicité jusqu'à l'avant veille du salon. Je ne trouve pas cela normal faisant aussi partie de la coorporation des pâtissiers de la région.
Laissez vos commentaires si vous êtes passé là-bas.
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10 octobre 2008
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Le week-end prochain (18/19 octobre) à lieu la foire de Meaux à la CCI. Grande manifestation gastronomique qui réunira tous les métiers de bouches : Pâtisserie, boulangerie, charcuterie, traiteurs... J' exposerai une pièce dans la catégorie Trophée Jean Creveux ( Concours de la plus belle fleur exotique en sucre tiré ou tourné) qui demande la réalisation d'une bonbonnière en chocolat sur laquelle sera disposée une fleur en sucre tiré ou tourné. Un bon week-end en perspective pour les amateurs de gastronomie. Rendez vous sur place !
Prochainement les photos du concours.
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10 octobre 2008
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Voici un concours sur Colmar et ses environs réalisé par Métro Colmar qui demandait une verrine à réaliser en accord avec un mas amiel ( vin très liquoreux aux fortes notes de raisins). 10 verrines à réaliser, 6 pour la présentation et 4 pour la dégustation du jury ( Mr Claude Richon de la Pâtisserie Richon à Colmar; Mr vincent Fergniot, critique gastronomique, Mme la sommelière du Métro...) Mon patron et moi avons donc participés avec chacun notre verrine. J'ai opté pour une ganache montée chocolat blanc/vanille/kombawa (variété de citron vert asiatique), poélée de pêches blanches cuites à la crème de pêche légèrement vanillée, brisures de praliné croustillant aux saveurs de pains d'épices et une pipette de sauce pêche blanche/ mas amiel.
Mon patron, quand à lui, à réalisé une crème légère au mascarpone et vanille, raisins blancs frais, crumble à la fève de tonka (un délice) avec un tube de sauce légèrement prise au jus de kombawa et raisins blancs. Et au final nous voicis vainqueurs !!! La verrine pêche fût la plus en accord avec le vin mais la première place revient à la verrine mascarpone. Bravo David !!!
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8 août 2006
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