10 mai 2010
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20:05
Et voilà, la boucle est bouclée, les quatres formules de stages de chez Stéphane Klein sont faites !
Encore une semaine d'apprentissage intense en toute intimité car nous n'étions que deux stagiaires contre six ou huit d'habitude. Bref, une semaine tout de même épuisante car tout est en concentration pendant toute la journée.
Merci encore à la famille Klein pour cette belle semaine.
Quelques photos du stage ici
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sucre
22 août 2009
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21:21
Voilà quelques photos d'un croquembouche réalisé aujourd'hui.
Un beau jour pour cela avec une hygrométrie de 35% sans déshumidificateur contre quasiment 70% hier, un coup de bol donc. Une pièce d'une centaine de choux avec un trempage et montage en 1h30, plus 1h30 pour le sucre réalisé dans la semaine et 15 minutes pour la nougatine, pour les gens férus de chiffres !
Qu'en pensez vous ?
Dans un mois j'ai une autre commande de choux monté en forme de bébé avec seulement 50 choux !
Je me creuse les méninges pour trouver quelque chose de sympa, car en plus on m'a fourni un bébé pour le décor qui devrait être aussi gros que la pièce montée (cqfd) !
Pour plus de pièces montées :
Croquembouches
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sucre
20 août 2009
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Suite à la demande de Bertrand pour savoir comment faire les berlingots avec une écriture à l'intérieur, Patrice à trouvé une vidéo démonstrative.
Une technique impressionnante utilisée par Olivier Vidal lors du M.O.F Chocolatier 2007 avec ses bonbons "design".
Merci encore Patrice car il me titillait aussi de savoir comment étaient fait ces bonbons.
la vidéo à été supprimée sur youtube, vraiment dommage, je vais essayer d'en mettre une autre prochainement.
En tout cas, je m'y suis essayé et c'est vraiment pas évident !!!
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sucre
16 février 2009
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18:01
Je suis rentré hier d'une semaine de stage à l'atelier des arts du sucre de Stéphane Klein.
Mon troisième stage était sur le sucre soufflé avec au programme 3 pièces en six jours intensifs et dans une une super ambiance, comme toujours d'ailleurs. Encore merci Stéphane de nous enseigner ton savoir et merci à toute ta famille de nous accueillir avec tant de gentillesse. Si vous avez un stage artistique à faire, n'hésitez pas et foncez à l'atelier des arts du sucre. Vous pouvez voir son site dans mes liens amis.
Une petite vidéo des créations réalisées pendant la semaine.
Et tant que j'y suis, une autre vidéo de mon stage de l'année précédante, une pièce artistique sur 6 jours. 80 cm de haut pour 45 cm de large.
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sucre
24 novembre 2008
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