11 février 2010
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22:06
Pour cette Saint-valentin, l'équipe du [Kouglof] vous a concocté un mini kouglof à l'eau de rose et aux pépites de framboises; spécial amoureux donc.
Egalement réalisés, toujours pour les amoureux (de pâtisseries aussi) un macaron à la rose et un macaron chocolat/orange/gingembre. Un petit côté piquant pour ce dernier assez agréable qui vient en fin de bouche après la rondeur et la douceur d'un chocolat 62% et d'une note fruitée d'orange. Un conseil pour la dégustation des macarons, laissez-les revenir à température ambiante une bonne heure avant de les déguster, si vous résistez ! Personnelement j'ai du mal, mais le jeu en vaut la chandelle.
Encore une petite chose, un petit coffret garni de minis viennoiseries pour le petit déjeuner de dimanche matin : minis petits pains au chocolats, minis croissants, minis brioches et minis kouglofs à la rose pour ce petit déjeuner en amoureux.
Bonne fête à tous les amoureux !
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25 janvier 2010
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Un blog super intéressant :
http://du-sacre-au-sucre.blogspot.com/ . dédié aux histoires des plats et desserts. A découvrir pour les curieux pâtissers et autres amateurs, pour savoir d'où vient la pâte à choux, comment est né l'Opéra, etc...Plein de choses à apprendre !
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25 janvier 2010
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16:58
On enchaine avec l'épiphanie, son feuilletage (pur beurre bien entendu), sa frangipane et son doux parfum d'amande (avec une pointe de rhum pour exhauster le tout) et bien sûr sa fêve, cela va sans dire.
Quelques photos des étapes de la réalisation d'une galette.
La pâte feuilleté est préparée, la détrempe est faite la veille, puis tourrée, personnellement, je fais un tour double puis un simple avec une journée de repos entre chaque. encore une journée de repos puis on l'étale.
On laisse se détendre la pâte une dizaine de minutes. Il vaut mieux qu'il fasse frais dans le labo.
Puis on détaille nos cercles.
On pose nos fonds sur papier cuisson, on dore les bords, on garni de frangipane, on place pas la fêve et on recouvre d'un disque de pâte de même taille, on appuie autour de la frangipane pour ne pas qu'ells sorte à la cuisson et on dore une première fois.
On dore une deuxième fois une demie-heure plus tard pour que la galette soit bien brillante et on grigne la galette(dessin réalisée à l'aide d'un couteau, ou d'une lame de rasoir)
Puis on termine en soudant les bords de manière esthétique.
On laisse encore reposer un peu et place à la cuisson ou à la surgélation.
Voilà en quelques lignes la fabrication des galetes des rois.
4 parfums étaient au rendez-vous : frangipane, frangipane/poire, frangipane/cerises et compote de pommes
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25 janvier 2010
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16:41
Avec un léger retard :)
Cela a été de dur de se remttre sur le blog, mais je crois que j'ai repris l'envie de continuer, alors c'est reparti !
Donc voici les bûches réalisées à Noël dernier.
La bûche conte de Noël : Glace praliné et cardamone, coeur sorbet à l'orange sanguine et biscuit fond de fragilité
Hansel et Graetel : Glace vanille et sorbet fraise sur un fond de fragilité agrémenté de ses petits bonbons (dédicace à Erwin, ancien apprenti et dévoreur de bonbons devant l'éternel)
La belle et la Bête : Mousse chocolat samana 62%, crème brulée orange, génoise punchée grand-marnier et sablé breton
Blanche-Neige : Mousse légère caramel, pommes tatin sur un lit de mousse fromage blanc à la vanille de madagscar sur un sablé vanille.
Cendrillon : Bavaroise suprème à la vanille, mousse légère potiron et biscuit miel et graines de courges.
Conte Vlad (vous aurez sûrement remarqué que Vlad est un vampire): Mousse fruits rouges, pana cotta chocolat blanc fruits rouges sur un sablé muesli et sa pipette de coulis en I.V (a noter que cet entremet entre dans la gamme des desserts cette année)
Voilà. Un noël qui s'est passé sans aucune fausse note, pas de mauvaises commandes pas d'erreurs de recettes,
Un sans faute.
Si vous avez dégusté une de ces bûches pour les fêtes, n'hésitez pas a laisser un commentaire.
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1 janvier 2010
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07:34
Je vous souhaite à tous une très bonne et heureuse année 2010.
Que le meilleur se passe pour vous sur tout les plans : amour, santé, travail, et tout le reste aussi.
Merci de m'avoir suivi l'année dernière, on recommence une nouvelle pleine de concours, de stages, d'expo, de gâteaux.
Que du bonheur en perspective !
Une nouvelle année qui commence fort car j'entre dans le capital de l'entreprise. Me voilà un tout petit peu chef d'entreprise avec de nouvelles responsabilités.
Je vous laisse, j'ai plein de galettes à faire pour dimanche !
Encore une fois bonne année et à la prochaine !
Eclipse
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21 décembre 2009
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Passez tous et toutes de bonnes fêtes de fin d'années.
Pas d'articles prochainement : problèmes d'ordinateur
A l'année prochaine !
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14 décembre 2009
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17:30
Le nouveau site du chambard à Kaysersberg, avec une partie pour le Flamme & co, le [Kouglof] ainsi que le spa du chambard. Un site plus ludique, plus tendance, venez y faire un tour et découvrez ou redécouvrez les lieux qui font bouger Kaysersberg !
http://lechambard.fr/
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12 décembre 2009
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21:00
Pas trop d'articles en ce moment pour cause de suractivité "noëlistique" mais vous devez sûrement vous en douter !
Le marché de noël bas sont plein et nous passons plus de 400 litres de vin chaud par week-end, juste énorme !
Dur, dur, pour l'équipe, mais on tiens bon, malgré la fatigue, les maladies, et tout ce qui s'en suit.
Bref, j'essayerais de prendre quelques photos pour vous montrer l'ambiance, mais surtout le monde qui gravite autour des marchés alsaciens. Il ne manque que la neige, qui à fait une apparition ce matin, mais sans plus.
Allez, courage à tous ceux qui triment dur, et aux autres aussi !
On a jamais été aussi près de la fin !
Avant
Pendant
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16 novembre 2009
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concours
15 novembre 2009
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Grosse décéption pour moi en chocolat ou je fini dernier, apparament trop de couleurs.
Je termine dans le peloton en catégorie sucre en direct ou le niveau était vraiment excellent et ou je manquais vraiment d'entrainement, mais ce fût une très bonne expérience, très enrichissante.
Et je ne peux qu'apprécier encore plus la valeur des concours en direct car c'est vraiment quelque chose à part.
Arnaud, apprenti 1ère année à la pâtisserie qui réalise une petite perf' en finissant deuxième sur dix du trophée Peltier après seuleument trois mois d'apprentissage. Bravo !!!
David, se place deuxième du concours chocolat, félicitation à lui aussi.
Voilà un lien vers les quelques photos :
festival-des-arts-gourmands-2009 et tout les résultats et quelques photos sur le site de Stéphane Klein :
http://atelierdusucre.free.fr/artsgourmands2009.html Ma pièce en sucre
Ma pièce en chocolat
Remise des prix pour Arnaud (apprenti 1ère année ) et moi.
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concours
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