Un curieux pâtissier

Lundi dernier, j'ai craqué et me suis offert quelques douceurs de chez Patrick Roger, MOF chocolatier 2000.

Commande passée lundi, une petite larme au moment de payer : une centaine d'euros ! Mais d'après la réputation gustative de ces chocolats, je passe à la caisse. Jeudi, réception des bonbons tant attendus, mais c'est tout petit ! Je déballe ces trésors et les effluves de cacao montent jusqu'à mes narines malgré mon nez bouché, c'est dire ! Bref je goûterais ça à la maison, avec le cérémonial adéquat, à ce prix là, on ne rigole pas.. Finalement, je vais juste tester un pavé au praliné feuilleté, je m'était juré d'attendre d'aller un peu mieu pour déguster tout ceci, mais sans rire quand j'ai ouvert la boite pour faire les photos, cela sentait tellement bon, j'ai craqué ! Et le goût est déjà vraiment présent malgré ce handicap nasal, je n'ose imaginé avec les sens gustatifs totalement en éveil ! Tout ça me donne envie de piocher dans ces boites à trésors ! Grrrr

Boitage du fameux vert de la marque

Le fameux bonbon amazone au caramel et citron vert sur les rangées du haut

Pavés pralinés, je vous dit pas l'odeur qui sort de cette boite !

Et un mélange de différentes ganaches.

Voilou !

Quoi de meilleur qu'un petit déjeuner avec une bonne confiture !

C'est pourquoi nous faisons de bonnes confitures avec de bons fruits de saison !

Il n'y a rien de mieux que les fruits de saison, ils sont tellement gorgés de parfums, et en plus pour ne rien gacher, c'est là qu'ils coûtent le moins cher, alors que demander de plus ? Une bonne baguette et du beurre !!!

En ce moment c'est les mirabelles, bientôt les quetches. Et en stock, des confitures à la fraise d'alsace, ou fraise/rhubarbe, gelée de groseille, pèche, ou encore fruits rouges.

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Bonjour à tous,

Cela faisait un bail, n'est-ce pas ?

De retour avec de nouvelles créations assez originales sur les macarons.

Un thème un peu "barman" diront-nous avec en premier lieu " l'energy macaron" en français dans le texte !

Un macaron Red Bull bleu flashy flanqué de son célèbre taureau. Un parfum subtil allié au chocolat au lait pour revitaliser les gourmands !

Un second macaron qui est en pleine phase de test ( à l'heure ou j'écris, il est en train de maturer au frais, car un macaron qui se respecte ne dois pas être mangé avant au moins 36 heures de maturation au frigo et j'insiste ! Il doit aussi être déguster à température ambiante pour exhalter toutes ces saveurs. Le sortir du frigo deux heures avant la dégustation si possible.)

Enfin bref, ce second macaron est inspiré du cocktail Bloody mary !

Nous voilà donc avec un macaron sucré/salé alliant une ganache jus de tomates et chocolat blanc avec une pointe sauce worshestershire, et quelques dés de céléri branche confits.

Il me faut encore patienter une bonne journée afin de tester le résultat de cette nouvelle alliance !

Petite mise à jour : le macaron est assez surprenant, mais je n'en mangerais pas une tonne !

Il faudra mettre plus de céleri !

Voici deux pièces montées réalisées ce mois-ci.

Le premier en deux parties avec 270 choux avec un coq en nougatine et un oeuf en pastillage.

Le deuxième, un berceau réalisé hier avec 60 choux, 45 pour l'extérieur et 15 à l'intérieur du berceau.

Difficulté technique avec les pieds du berceaux. Le carton au centre est là juste pour le transport.

Et voilà, la boucle est bouclée, les quatres formules de stages de chez Stéphane Klein sont faites !

Encore une semaine d'apprentissage intense en toute intimité car nous n'étions que deux stagiaires contre six ou huit d'habitude. Bref, une semaine tout de même épuisante car tout est en concentration pendant toute la journée.

Merci encore à la famille Klein pour cette belle semaine.

Quelques photos du stage ici