12 novembre 2009
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Ça y est ! Ce week-end à enfin lieu le festival des arts gourmands.
Aujourd'hui j'ai livré ma pièce en chocolat, c'est du sport ! Mais elle est arrivée entière mis à part un tout petit bout qui à cassé devant la porte, après 90 km de route, abusé !!!
Voilà, nous sommes 5 dans cette catégorie dont David, mon ancien chef, M Guyon professeur du C.F.A. de Belfort ainsi qu'un ancien collègue de stage de sucre chez M Klein et une autre personne que je ne connais pas.
21 heures, je prépare tout mon matériel pour le concours de sucre en direct ou la concourrence va être rude : 20 concurrents cette année.
Donc, si vous voulez en prendre plein les mirettes, venez nombreux salle des fête de Belfort, place de la République du 13 au 15 novemnbre 2009 inclus de 9 heures à 20 heures, l'entrée est gratuite !
http://atelierdusucre.free.fr/concours2009.html
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concours
2 novembre 2009
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Cette année, la finale aura lieu au Lycée Hôtelier d'Illkirch.
Championnat de France du dessert 2010
Participez au Championnat de France du Dessert 2010, créez votre dessert à
l’assiette et remportez le Dessert d’Or 2010 ainsi que de nombreux prix !
Le Championnat a pour but d’encourager la pratique du dessert en
restauration en distinguant les meilleurs pâtissiers de France.
Il s'adresse aux
Juniors : élèves d’établissements hôteliers français (Lycées et CFA),
préparant la mention complémentaire « cuisiniers en desserts de restaurant ».
Professionnels : cuisiniers et pâtissiers exerçant dans la restauration et
l’hôtellerie française
Après une première sélection sur dossier, les candidats retenus
participeront à des épreuves éliminatoires régionales, qui se dérouleront
entre janvier et mars 2010, dans huit régions françaises. Les vainqueurs de
chaque épreuve éliminatoire régionale participeront ensuite à la finale
nationale, les 31 mars et 1er avril 2010 au Lycée Hôtelier et de Tourisme
Alexandre Dumas à Strasbourg. Frédéric Anton, MOF 2000 et Chef du Pré
Catelan à Paris, présidera les jurys de cette 36ème édition.
Téléchargement des documents : www.lesucre.com/championnat.php
Pour plus de renseignements, contactez :
Jean-Patrick Blin
Tel : 01 53 30 74 01
email : jeanpatrick@ab3c.com
Clôture des inscriptions : vendredi 4 décembre 2009
Jean-Patrick BLIN
AB3C - 34 rue de l'Arcade - F-75008 PARIS
T +33 (0)1 53 30 74 01 - +33 (0)6 07 21 64 70
jeanpatrick@ab3c.com - www.ab3c.com
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concours
30 octobre 2009
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Le grand classique hivernal est de retour ; La torche aux marrons
Arômatisée avec un soupçon de rhum, ce produit phare fait un véritable carton dans la pâtisserie.
Un fond de pâte sablée avec une une fine couche de chocolat, une crème chantilly maison et une petite coquille de meringue, le tout sous une crème de marron. Les clients en raffollent !
Suite :
Apparament, pas tant que ça. Des réflexions de clients qui n'aiment pas la pâte sablée !!!
Dès qu'on change quelque chose, c'est une vraie honte, ce n'est pas possible, comment peut-on osez faire une torche aux marrons sans sa fameuse caissette en plastique si luxueuse, c'est un scandale !!!
Cela me fait juste halluciner, je crois que vais faire des tartelettes dans des caissettes plastiques, je m'embêterais moins et c'est tellement meilleur et tellement plus beau. Vive le plastique et vive les us et coutumes que l'on ne peut pas toucher !
Ça me fait mal, vraiment.
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les news du kouglof
20 octobre 2009
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Ca y est, les vacances c'est déjà fini !
On fonce vers Noël maintenant.
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les news du kouglof
3 octobre 2009
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Pendant 2 semaines, je serai absent de la toile internet pour une autre toile
(pour ceux qui connaissent le but de mon périple)
2 semaines dans les canyons d'Arizona pour me ressourcer, me retrouver ou me découvrir, qui sait ?
Je vous souhaites de passer vous aussi 2 belles semaines.
Bon courage à la team [kouglof] !
Les commentaires sont toujours les bienvenus.
A la prochaine !
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les news du kouglof
3 octobre 2009
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Voici une pièce montée en forme de château pour un couple s'étant rencontré aux abords d'un château alsacien.
Les voilà aujourd'hui mariés.
Félicitation !
Détails techniques : 4 tours de 42 choux,le reste à l'intérieur, murs et toits en croquants, drapeaux en sucre tiré et la petite déco en glace royale, traditionnel quoi ! le glaçage des choux déconne un peu, heureusement, les drapeaux rattrapent le tout
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29 septembre 2009
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La barre des 10 000 visiteurs est franchie,
Merci à tous
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28 septembre 2009
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Aujourd'hui, en faisant les courses au Métro (grossiste) je suis tombé sur un fruit étrange, la main de Bouddha.
Un agrume qui n'a pas de chair, en tout cas sur le mien. Une saveur assez proche du citron mais avec un tout petit plus arômatique.
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17 septembre 2009
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Un petit croquembouche pour un baptême.
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28 août 2009
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Allez, encore un concours !!!
J'ai reçu ce matin la doc pour les concours de Dijon.
Pour info le thème sera "Interprétation des oeuvres de Gustave Eiffel" et non "la Turquie" comme je l'avais marqué dans le calendrier concours. "Mea culpa". Je vais donc rectifier cela et ajouter les divers réglements.
Ensuite je vais remplir ma candiature pour la sélection du World chocolate masters barry callebaut.
Ça commence à être chaud, trois concours sur 2 semaines, enfin plutôt 1 mois et demi car je vais commencer la semaine prochaine. Et puis j'ai mes vacances pendant ce laps de temps, donc je ne vais pas chômer.
Mais comme je dis toujours : Tu l'as voulu, tu l'as eu !
Réglements :
voir page calendrier concours 
Thierry court, vainqueur de l'édition 2008 catégorie chocolat
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concours
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