Découvrez les coulisses de la pâtisserie, du labo en passant par les concours et expositions, tout un monde gourmand s'ouvre à vous.
Cette année, la finale aura lieu au Lycée Hôtelier d'Illkirch. Championnat de France du dessert 2010 Participez au Championnat de France du Dessert 2010, créez votre dessert à l’assiette et remportez le Dessert d’Or 2010 ainsi que de nombreux prix ! Le...
Les talents du chocolat 2009 Week-end en champagne Vendredi 03 Mars 2009 12h30. Chargement de la voiture avec toutes les pièces et une caisse entière de matériel pour le collage et, au cas où, diverses réparations. 13h. Je pars pour 5 heures de route...
Voilà quelques photos d'un croquembouche réalisé aujourd'hui. Un beau jour pour cela avec une hygrométrie de 35% sans déshumidificateur contre quasiment 70% hier, un coup de bol donc. Une pièce d'une centaine de choux avec un trempage et montage en 1h30,...
Bonjour à tous, De retour pour pour un petit stage basé sur pâques, organisé au lycée hôtelier de Gérardmer par Belcolade, et animé par le talentueux ( et local ) Jonathan Mougel. Une journée et demi avec au programme : - Une tablette fourrée gianduja/confit...
Cette année, les chiens sont là pour aider cloches et lapins à gâter petits et grands gourmands. De plus, nos amis canins s'exportent jusqu'à Antibes ! En effet, la plate-forme qu'est le blog à permis de faire connaître mes créations chocolatées jusqu'au...
Avec un léger retard :) Cela a été de dur de se remttre sur le blog, mais je crois que j'ai repris l'envie de continuer, alors c'est reparti ! Donc voici les bûches réalisées à Noël dernier. La bûche conte de Noël : Glace praliné et cardamone, coeur sorbet...
Pour cette Saint-valentin, l'équipe du [Kouglof] vous a concocté un mini kouglof à l'eau de rose et aux pépites de framboises; spécial amoureux donc. Egalement réalisés, toujours pour les amoureux (de pâtisseries aussi) un macaron à la rose et un macaron...
La Confrérie et le Syndicat des Pâtissiers du Territoire de Belfort et Stéphane Klein Atelier des arts du sucre présentent le Festival international des Arts gourmands. Au programme : Concours en direct « l’Européen Challenge des Arts du Sucre », le Concours...
Et voilà, la boucle est bouclée, les quatres formules de stages de chez Stéphane Klein sont faites ! Encore une semaine d'apprentissage intense en toute intimité car nous n'étions que deux stagiaires contre six ou huit d'habitude. Bref, une semaine tout...
Et voilà les résultats sont tombés, je termine 2ème, pas de regrets car le 1er avait une pièce très belle,un peu too much à mon goût mais bon, je ferai mieux l'année prochaine!!!Tout de même de très belles récompenses dans toutes les catégories : cuisine...
Ça y est ! Ce week-end à enfin lieu le festival des arts gourmands. Aujourd'hui j'ai livré ma pièce en chocolat, c'est du sport ! Mais elle est arrivée entière mis à part un tout petit bout qui à cassé devant la porte, après 90 km de route, abusé !!!...
Voici un concours sur Colmar et ses environs réalisé par Métro Colmar qui demandait une verrine à réaliser en accord avec un mas amiel ( vin très liquoreux aux fortes notes de raisins). 10 verrines à réaliser, 6 pour la présentation et 4 pour la dégustation...
J'ai reçu un joli colis ce matin, le premier exemplaire de mon premier livre : Amuse-bouches d'Alsace. Réalisé conjointement avec Olivier Nasti, chef étoilé du Chambard et M.O.F cuisinier 2007. Un joli coffret contenant un moule en silicone de 6 minis...
Allez, encore un concours !!! J'ai reçu ce matin la doc pour les concours de Dijon. Pour info le thème sera "Interprétation des oeuvres de Gustave Eiffel" et non "la Turquie" comme je l'avais marqué dans le calendrier concours. "Mea culpa". Je vais donc...
Lundi dernier, j'ai craqué et me suis offert quelques douceurs de chez Patrick Roger, MOF chocolatier 2000. Commande passée lundi, une petite larme au moment de payer : une centaine d'euros ! Mais d'après la réputation gustative de ces chocolats, je passe...
Cela fait déja quelques années que cette pièce me trotte dans la tête, et cette fois ça y est, j'attaque ! Un taureau en chocolat. L'animal est convoité en sculpture et dans l'art en général, et c'est vrai que c'est un sujet intéressant, tout en puissance,...
On enchaine avec l'épiphanie, son feuilletage (pur beurre bien entendu), sa frangipane et son doux parfum d'amande (avec une pointe de rhum pour exhauster le tout) et bien sûr sa fêve, cela va sans dire. Quelques photos des étapes de la réalisation d'une...
Bonjour à tous, Cela faisait un bail, n'est-ce pas ? De retour avec de nouvelles créations assez originales sur les macarons. Un thème un peu "barman" diront-nous avec en premier lieu " l'energy macaron" en français dans le texte ! Un macaron Red Bull...
Voilà une recette de cake chocolat carrément bonne et IMPOSSIBLE A RATER !!! Macérer 12 heures : -48 gr d'oranges confites en cubes dans 200 gr de vinaigre balsamique réduit à 120 gr. -44 gr de raisins secs blonds dans de l'eau (ou du rhum, c'est meilleur)...
En exclu totale !!! Quelques photos des futures stars de Pâques dans le Haut-Rhin. Oui, je m'enflamme un peu mais ces sujets sont tellement choux, enfin chocolat ;-) Bref, les voici avec une photo en cours de réalisation et après finition. Les modèles...
Suite à la demande de Bertrand pour savoir comment faire les berlingots avec une écriture à l'intérieur, Patrice à trouvé une vidéo démonstrative. Une technique impressionnante utilisée par Olivier Vidal lors du M.O.F Chocolatier 2007 avec ses bonbons...
LA FRANCE EST CHAMPIONNE DU MONDE!!! Après deux jours de compétiton intense entre les 22 équipes nationales, toutes plus douées les unes que les autres, les résultats sont tombés : 3ème la belgique, 2ème l'italie et 1er la france. En effet, c'est avec...
Pas trop d'articles en ce moment pour cause de suractivité "noëlistique" mais vous devez sûrement vous en douter ! Le marché de noël bas sont plein et nous passons plus de 400 litres de vin chaud par week-end, juste énorme ! Dur, dur, pour l'équipe, mais...
Le grand classique hivernal est de retour ; La torche aux marrons Arômatisée avec un soupçon de rhum, ce produit phare fait un véritable carton dans la pâtisserie. Un fond de pâte sablée avec une une fine couche de chocolat, une crème chantilly maison...
Bon, voilà, après pleins de dessins, croquis, brouillons, raturages etc... je viens d'arrêter ma pièce artistique pour ce concours qui se déroule le 4 et 5 avril 2009 avec pour thème "souvenirs d'enfance". Je viens aussi de choisir les parfums de mes...
