Croquembouche(s)

Voilà quelques photos d'un croquembouche réalisé aujourd'hui.
Un beau jour pour cela avec une hygrométrie de 35% sans déshumidificateur contre quasiment 70% hier, un coup de bol donc. Une pièce d'une centaine de choux avec un trempage et montage en 1h30, plus 1h30 pour le sucre réalisé dans la semaine et 15 minutes pour la nougatine, pour les gens férus de chiffres !
Qu'en pensez vous ?



Dans un mois j'ai une autre commande de choux monté en forme de bébé avec seulement 50 choux !
Je me creuse les méninges pour trouver quelque chose de sympa, car en plus on m'a fourni un bébé pour le décor qui devrait être aussi gros que la pièce montée (cqfd) !
Pour plus de pièces montées : Croquembouches

Comments

[Maxime]

C' est superbe ! Bravo !
Je vais faire ma premiere piece montée dans quelques jours et j' avais une question concernant la taille de la piéce. J' aurais aimé faire une piéce de 90 choux ( bon, j' arrondis à 100 ) mais je
galere pour trouver par combien de choux commencer ?
As tu une bonne recette pour le caramel ?
Merci d' avance !

[eclipse]

Bonjour,
Je partirais je pense sur un cercle de 260.
Pour le caramel, 2/3 sucre, 1/3 eau et 10% de glucose par rapport au poids du sucre.
Attention de commencer à tremper assez clair car il va foncer au fur et à mesure.
Bon courage pour la suite.

[cmoikilèfé]

J'en pense que j'aimerais bien savoir en faire autant!
Bravo.
Bonne journée

[Martin]

aie l ecriture au cornet!!!

[eclipse]

Ben oui, on peut pas être bon partout !

[Cécile]

Cette pièce montée est superbe, bravo. Quel jolie travail d nougatine pour le bas, j'ai bien du mal a en faire ce que je veux, je me limite donc a des formes simples. J'aurai 2 questions: où conserver la pièce montée dans l'attente de la déguster et jusqu'à combien de temps avant peut on la faire ? Merci de vos réponses, maintenant je file regarder vos autres pièces montées...

[eclipse]

Bonjour Cécile,
Tout d'abord merci pour les compliments, ensuite, pour le stockage, une pièce fraiche et sèche.Le mieux pour le montage est de le faire le plus
tard possible bien sûr, mais cela dépend surtout de la taille de la pièce montée. Pour 100 choux, j'ai mis 1h30/2h pour le montage. Donc on peut compter ici 2h30 avant livraison, mais en général
elle n'est mangée que bien plus tard, surtout lors des mariages. Sinon je dirais le midi pour le soir, alors que certain ne se gènent pas et livrent la pièce matin pour le soir, et là je ne garanti
pas le résultat gustatif et visuel. Voilà

[patrice]

salut
je pense d apres la photo que la pate a choux est cuite dans un four a air pulsé.passe un peut d isomalt au cutter,en poudre tres fine et soupoudre avant d enfourner,ils sortirons plus lisse et plus facile a glacer.esthetiquement on i gagne.

[eclipse]

Bien joué Patrice, c'est exact pour le four. Je testerai l'isomalt pour mon prochain croquembouche.
Voilà, j'ai fais un essai et c'est vrai qu'ils sont un peu plus réguliers.
Cependent avec le prix de l'isomalt, il faut choisir.
C'est sûrement mieux pour les concours.