sucre

Stage aérographe à l'atelier des arts du sucre

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Par eclipse

Et voilà, la boucle est bouclée, les quatres formules de stages de chez Stéphane Klein sont faites ! Encore une semaine d'apprentissage intense en toute intimité car nous n'étions que deux stagiaires contre six ou huit d'habitude. Bref, une semaine tout...

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Croquembouche(s)

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Par eclipse

Voilà quelques photos d'un croquembouche réalisé aujourd'hui. Un beau jour pour cela avec une hygrométrie de 35% sans déshumidificateur contre quasiment 70% hier, un coup de bol donc. Une pièce d'une centaine de choux avec un trempage et montage en 1h30,...

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Berlingots ou sucre "rock"

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Par eclipse

Suite à la demande de Bertrand pour savoir comment faire les berlingots avec une écriture à l'intérieur, Patrice à trouvé une vidéo démonstrative. Une technique impressionnante utilisée par Olivier Vidal lors du M.O.F Chocolatier 2007 avec ses bonbons...

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stage sucre soufflé

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Par eclipse

Je suis rentré hier d'une semaine de stage à l'atelier des arts du sucre de Stéphane Klein. Mon troisième stage était sur le sucre soufflé avec au programme 3 pièces en six jours intensifs et dans une une super ambiance, comme toujours d'ailleurs. Encore...

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Pièces en sucre

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Par eclipse

Petites réalisation perso.

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Croquembouches

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Par eclipse

Bonjour à tous, Voici une petite séléction de croquembouches réalisés au boulot.

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