Découvrez les coulisses de la pâtisserie, du labo en passant par les concours et expositions, tout un monde gourmand s'ouvre à vous.
Bonjour et bonne année à toutes et tous. Quelques photos de nos réalisations. La vitrine du magasin et ses supers nains! De gauche à droite : Dormeur en noir, Mof en blanc, prof en jaune, grincheux en rouge, simplet, timide en rose, joyeux en bleu et...
Quelques photos prises par mon chef lors du salon du chocolat de Strasbourg 2009. Juste un petit coup de gueule au sujet de la communication du salon. Nous n'avons reçu aucune information concernant ce salon et ses concours. J'en ai été informé le vendredi...
Enfin !!!! Après des négociations de plus de 2 ans,qui ont presque fini par passer pour le "running gag" du labo tellement je l'ai ramenée sur le tapis, lors de quasiment toutes les réunions, j'ai enfin obtenu un instrument qui va me changer la vie, je...
Voilà quelques photos de notre nouveau concept de sandwiches chauds : les burger koog's. Dispo entre 12 heures et 14 heures avec des ingrédients grillés à la plancha : crevettes thaï et ananas, poulet à l'alsacienne, à la mexicaine ou à la provençale...
Et voilà, c'est fini, je viens de rentrer de dijon un peu déçu. Je ternmine 4ème sur 7 (3ème en artistique) après quelques déboires. Je suis parti ce matin de kaysersberg et en chargeant la pièce, malheur !!!! elle ne rentrait pas dans le coffre. On a...
Bonne nouvelle ! Un nouveau tirage du livre va être lancé. Les gourmands vont pouvoir se réapprovisionner si un seul coffret ne leur à pas suffit ! Le succès est donc au rendez-vous. Quelle fierté, peut-être une motivation supplémentaire pour un prochain...
Les 11, 12 et 13 novembre 2011 se tiendra le 6ème Festival des arts gourmands Belfort. Sous la houlette de Stéphane Klein, ce grand rendez-vous qui a lieu tout les deux ans dans la cité du lion, réuni tout les amoureux du sucre et du chocolat dans une...
ENFIN !!!!!!! Après deux ans d'attente suite à de nombreux rebondissements digne des malheurs de Sophie, je vous fais une piqure de rappel : en premier, rachat de chocovic par barry callebaut donc restructuration et annulation des stages et secondement...
Une petite douceur pour halloween, le macaron à la citrouille. Original et fun, une douceur au légume, pour changer des habitudes. Recette de la ganache : 400 gr de chair de citrouille (potiron) cuite et 500 gr de chocolat blanc. Bouillir la pulpe et...
Philippe Conticini, un des plus grand maître du gustatif de la profession, nous offre 288 de ses recettes dans ce livre : Sensations. Au programme, des recettes bien expliquées tant pour l'amateur (avec des produits grand public pour remplacer ceux des...
Aujourd'hui fût ma première expérience du gâteau de mariage monté. Une chose qui change vraiment du croquembouche traditionnel, plus simple et plus rapide finalement. Je m'y suis attaqué avec un présentoir donc la chose fût aisée. Au total, 5 entremets...
Mirza, le caniche royal Fido, le jack russel Pepette, l'oeuf chien de Pâques Et encore une borne à incendie, en chocolat noir cette fois, la rouge étant partie pour Antibes avec les autres toutous. Le meilleur c'est que les deux pièces pèsent à 50 gr...
Grosse décéption pour moi en chocolat ou je fini dernier, apparament trop de couleurs. Je termine dans le peloton en catégorie sucre en direct ou le niveau était vraiment excellent et ou je manquais vraiment d'entrainement, mais ce fût une très bonne...
Inscrivez vous à ma newsletter ! Une recette par semaine dans toutes les catégories : mousses, crèmes légères, biscuits, cakes, viennoiseries, confiseries et plus encore avec, pourquoi pas, des recettes selon vos envies. Alors, si cela vous intéresse,...
Vendredi dernier, une équipe detournage est venu à la pâtisserie pour un reportage sur le terroir revisité. Une petite matinée sous l'oeil des caméras, afin de montrer à tout le monde le conceptde notre boutique, c'est à dire la déclinaison sucrée et...
Quoi de meilleur qu'un petit déjeuner avec une bonne confiture ! C'est pourquoi nous faisons de bonnes confitures avec de bons fruits de saison ! Il n'y a rien de mieux que les fruits de saison, ils sont tellement gorgés de parfums, et en plus pour ne...
Hello tout le monde, De retour après quelques mois d'inactivité "bloguistique". Un petit manque d'envie de bosser la-dessus. Bref, un petit pêle-mêle de sujet en pâte d'amande, idéal pour les anniversaires des petits. Le préféré des petits en ce moment...
Après une longue période difficile sur le plan de la santé, me revoilà de retour dans un labo ! Et hop, un petit "stage bûche" en entreprise au bout de dix jours, cool ! Deux jours avec Didier Chouet, MOF boulanger 2007 et vice champion du monde de boulangerie....
Bonjour à tous et toutes, Les catalogues de jouets arrivent dans les boites aux lettres, un signe qui ne trompe pas, noël arrive ! Et cette année, je suis pour la première fois à l'heure pour préparer tout ça, Alors un petit méli-mélo des gourmandises...
Après trois jours de compétiton, Le verdict est tombé : Franck Haasnoot est WCM 2011 ! Bravo à lui et tout les participants qui ont effectué un travail de titan devant un public nombreux et sous l'oeil des caméras qui diffusaient,cette année, les épreuves...
Voilà quelques photos des finales du mof pâtissier et chocolatier qui se sont déroulés au moi de mai 2011. Un palmarès assez "maigre" cette année au niveau du nombre de lauréats et non pas de la qualité de travail, cela va sans dire. Félicitations donc...
Le mois des ptits choux va toucher à sa fin dans quelques jours. Bilan, une quarantaine de ptits choux vendu par sorte et par semaine. Avez vous participé à cette opération ou avez vous acheté des choux chez vos pâtissier ? Quelles ont été vos impressions,...
Voici deux pièces montées réalisées ce mois-ci. Le premier en deux parties avec 270 choux avec un coq en nougatine et un oeuf en pastillage. Le deuxième, un berceau réalisé hier avec 60 choux, 45 pour l'extérieur et 15 à l'intérieur du berceau. Difficulté...
Cette année, "Produits Marguerite" lance pour son 90ème anniversaire, le mois des ptits choux dont une partie des bénéfices sera reversé à l'association Rêves, qui réalise les rêves d'enfants malades. L'opération commencera le 16 Mai 2009 avec un choux...
Voilà, Pâques 2012 s'achève avec une belle chute de neige dans la région. J'espère que vous avez été bien gâté avec de bons petits (ou gros) chocolats. Une bonne grosse semaine de travail avec les chocolats bien sûr, mais aussi les lamalas, entremets,...
