36ème grand prix de la gourmandise de dijon 2008 bis

03.11.2008

Et voilà, c'est fini, je viens de rentrer de dijon un peu déçu. Je ternmine 4ème sur 7 (3ème en artistique) après quelques déboires. Je suis parti ce matin de kaysersberg et en chargeant la pièce, malheur !!!! elle ne rentrait pas dans le coffre. On a essayé de la pencher et crac ! la pièce casse. Je ne me suis pas démonté( comme la pièce). on a enlevé la vitrine et on a emmené la pièce en deux parties. Arrivée à dijon, séquence réparation de fortune suivi d'un petit déjeuner prévu pour les candidats et les accompagnants. Félicitation pour l'organisation qui était parfaitement huilée, pas d'attente,déchargement des pièce devant la salle, petit déj, billets d'entrées et de parking offerts. Vraiment bien.
Les quelques explications d'un membre du jury, Olivier Vidal, mof chocolatier 2007, m'on fait comprendre mes erreurs. La pièce n'avait pas assez de mouvement, elle était trop statique, quand à la dégustation, il était demandé un praliné au sésame, ce que j'ai fait, mais, j'ai rajouté un petite ganache sésame sur le dessus, grosse erreur, si on demande un praliné, il faut faire juste un praliné!!! logique après coup. Une bouchée au thé était demandée. J'avais réalisé une bouchée avec un sablé breton, une pâte d'amande mangue et une ganache au thé jasmin. Là, la pâte d'amande était en trop et le goût de thé pas assez prononcé. Quand à la confiserie, le candissage n'était pas beau(mais je le savais déja!) et on ne sentait pas le goût de la pâte d'amande. La confiserie demandée etait une pâte de fruit et de la pâte d'amande, les deux parfums étaient libres.

Quelques conseils pour les futurs candidats aux concours expliqués lors de la remise des prix.
-Bien respecter le réglement car plusieurs personnes ont perdus des points pour des vitrines hors côtes.
-Respecter en fait tout le réglement, en fait.
-Mr Franck Michel, MOF et champion du monde ainsi que Mr Fabrice Gillotte, Mof chocolatier, ont ajoutés quelques paroles concernant le style. Voilà en gros ce qu'ils ont déclarés : Une attention particulière sera prise sur la personnalisation du style des pièces car il existe un peu trop de photocopie couleur entre certaines pièces lors des concours (en particulier pour le sucre, enfin ça c'est ce que moi j'ai compris et ce que je pensait déjà)
-Enfin vérifier la taille de votre coffre!! On est jamais trop prudent. Perso, la prochaine fois, je l'emmene en plusieurs parties.

La pièce réalisée par le vainqueur toute catégorie, artistique et dégustation

Le second,

la troisième,

le quarième, moi
Voilà ma pièce terminée mais sans les bonbons de présentation.

et les autres (désolé je ne me souviens pas des places)

Voilà, maintenant c'est la préparation de Noël qui va commencer.
Prochain concours pour avril je pense à ay-en-champagne avec pour thème : "souvenirs d'enfance".