Pâques, c'est parti !

Pâques, encore Pâques,
Ca y est, j'ai commencé le moulage hier. Boules, oeufs, boules, oeufs, j'ai passé entre hier et aujourd'hui, pour les morses et les élans (les trois tailles) 20 kilos de chocolat au lait. Ca en fait des tablettes ! Ensuite on a collé les corps des élans sur leurs pieds, reste a assembler les têtes, leur tremper le bout du museau dans le chocolat noir puis leur faire les naseaux et enfin les coller sur les corps. Le tout une centaine de fois, youpi. Pour les morses, les corps sont assemblés , il faut encore leur fondre le ventre pour donner le bon look et une bonne assise puis leur coller la tête, le nez et les nageoires. Viendra ensuite la pulvérisation et les finitions, yeux, cornes,défenses, bref, encore pas mal de travail.

Comments

[bertrand]

merci du tuyau. travaillant en hotel je nai pas trop loccasion de travailler de la patachoux mais des que possible jessaierai la technique. as tu des conseils plus specifiques( temperature, consistence...)a me donner ou tu travailles le fondant exactement comme traditionellement. merci encore, a+.

[eclipse]

J'utilise le fondant mou des produits marguerite avec 10% du poids en glucose avec 1/4 de gousse de vanille grattée ou de l'extrait de café ou pour le chocolat je rajoute 50 gr de sirop à 30°B, 50
gr de cacao poudre et 50 gr de chocolat noir fondu. Le reste c'est classique chauffer à 37°C environ et dresser ou glacer. 

[bertrand]

salut felicitations pour ce superbe travail. si tu as 5 min aurais tu la gentillesse de me faire parvenir une bonne recette de choco plastic blanc et de meme pour le noir, comme je vois que pour tes sujets tu en utilises pas mal(jai essaye celui de leroux mais ici en espagne jai un glucose super solide et pour sa recette ça na pas ete evident). Par ailleurs,(maintenant que jy suis je vais abuser) pourrais tu mexpliquer comment vous travaillez le fondant. Il me semble que michalak a une nouvelle façon de le travailler, et il me semble que sur les fotos de la religieuse a la fraise la technique utilisee serait la meme. encore une, la derniere, pour les details de la lune(oeils, bouche...) tu les as realises en choc plast ou alors comment les as tu fait? voila! je crois que jai ete assez lourd avec mes questions pour aujourdhui. je te souhaites bon courage et je te remercies pour maccorder qques min. a+.

[eclipse]

Salut Bertrand, pour le chocolat plastique j'utilise le chocolat  plastique barry déja tout prêt, c'est pratique, stable et je n'ai pas trouvé de bonne recette qui me convienne encore. Le
fondant, je le travaille à la poche et je le dresse sur silpat que je congèle ensuite. Je le garde au congel et m'en sert au besoin. Michalak utilise des blisters (en vente chez pcb) mais je
n'ai jamais essayé cette technique. La lune à été faite par mon ancien chef, il a modelé les détails avec du chocolat blanc passé au robot coupe pour en faire une pâte de texture similaire à
de l'argile. Si tu as d'autres questions n'hésite pas, c'est un plaisir de partager.
Eclipse