Ajout de nouvelles pages. Section presse pour tous les articles concernant notre pâtisserie ici,et [kouglof] avec des photos de la boutique et du labo. là
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Praliné tu rajoutes 20% du poids de la pâte avant la première fermentation et tagada faire une infusion tant pour tant eau bouillante/tagada. tu laisse figer une nuit et tu enlèves la partie<br />
blanche qui sera formée dessus car elle empèche la pâte de lever, ensuite prends la partie rouge gélifiée à la place de l'eau + un peu de colorant rouge. Tu peux aussi mettre des éclats de tagada<br />
dedans. A la sortie du four tu glaces avec avec du glaçage à petit pain et tu roule dans du sucre semoule rouge pour l'effet fraise tagada.<br />
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C
chocolate
14/06/2009 13:24
je passe mon btm cette année, pour le btm blanc nous devons réaliser deux brioches régionale 6 personnes. je pensai faire un kougelopf, en regardant les photos de tes créations originale. a tu une recette a me transmettre?
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Pas de problème, donc pour 6 personnes. <br />
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Préparation :<br />
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Dans la cuve, mettre 200gr de farine, 4gr de sel , 40 gr de sucre, 20 gr de levure boulangère ( jamais sur le sel et le sucre ) et finir avec 60 gr d'oeufs et 40 gr d'eau.<br />
Mélanger les ingrédients en 1ère vitesse pendant 5 minutes et mettre ensuite en 2ème vitesse jusqu'à ce que la pâte soit tiède et se décolle de la cuve. Ajouter 60 gr de beurre<br />
froid coupé en petits morceaux et refaire tourner la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et se décolle de la cuve. Laisse lever la pâte 30 minutes dans la cuve et rabattre la pâte en 1ère<br />
vitesse et ajouter 50 gr de raisins sultanine ( on peut les faire gonfler dans du rhum ou dans de l'eau pour avoir un peu plus de moelleux). Graisser le moule (attetion si c'est un vrai moule en<br />
terre, vérifier qu'il ait déjà servi, sinon, il faut ""brûler" le moule, c'est à dire le badigeonner intérieur etérieur d'huile et le passer au four au maimum et répéter cette opération 4 ou cinq<br />
en laissant refroidir entre chaque fois. Cette opération à pour but de "culoter" le moule afin de ne pas attacher et de donner son goût particulier. Ne pas laver le moule, c'est dans les vieux<br />
pots qu'on fait les meilleures soupes ! Les kouglofs aussi ! ) Déposer des amandes brutes dans chaque strie pointe vers l'interieur. Peser entre 400 et 450 gr de pâte, bouler et enfoncer dans le<br />
moule. refaire lever jusqu'à hauteur du moule et cuire à 180°C pendant 25 minutes pour un four ventilé ( sinon à adapter). retourner le moule et démouler sur grille et laisser refroidir et<br />
déguster. Certaines personnes le préfère légèrement "rassi" et préfère un kouglof de la veille de ce fait un peu plus sec. L'important est la première fermentation, c'est ell qui donne sont petit<br />
unique au kouglof.<br />
Si tu as d'autres questions sur la préparation, je suis là.<br />
Eclipse<br />
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P
pastisse
24/05/2009 05:51
tres joli blog , peux tu m envoyer des dattes de concours chocolat , si tu en as !!! on vas que la passion du métier ta envahi ! gourmandisement a bientot <br />
seb
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